Волшебное дрожжевое тесто + пирожки

on

Раньше мне всегда не везло с дрожжевым тестом. То оно не поднималось, то было какое-то гадкое и с явным вкусом дрожжей. Теперь это все в прошлом, ура! Предлагаю вам рецепт безотказного теста:)

 

В один прекрасный день во мне проснулось дикое желание печь пирожки. Никогда особо этим не увлекалась, пекла в основном кексы и торты, но вот пробило на пирожки — что уж тут поделаешь:)

testo

Первым делом конечно же полезла в интернет   на поиски адекватных рецептов дрожжевого   теста. Их оказалось довольно много, все друг на  друга похожи и отличаются разве что парой-тройкой составляющих. Однако, один из них все-таки приковал мое внимание: дрожжевое тесто с содой. Причем, автор рецепта гарантировал сто процентное идеальное тесто для пирожков. В общем, я не могла пройти мимо рецепта,к тому же пирожки реально получались прекрасными каждый раз, так что делюсь им с вами:) Теперь по этому же рецепту делают тесто и моя мама, и ее подруги. Попробуйте, и вы точно не пожалеете.

 Ингредиенты:

  • 2 стакана молока
  • 200 гр сливочного масла
  • 3 ст ложки подсолнечного масла (без запаха)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды
  • 2 ст ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 яйца + 1 яйцо для смазывания
  • 1 кг +-200г муки (6,5 — 7,5 стаканов)
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей

Учтите, что из предложенных ингредиентов получается действительно много теста, на целую гору пирожков, поэтому заранее подготовьте большую удобную миску для теста, или же берите всего на половину меньше. Замечу, что это тесто подходит больше для несладких пирожков.

Процесс приготовления

Первым делом надо подогреть молоко до теплого состояния и всыпать в него дрожжи, соль и сахар, хорошенько перемешать и дать постоять минут 5.

Пока опара подходит, растапливаем масло. Это можно сделать с помощью микроволновки или водяной бани. Важно: масло не должно быть горячим при добавлении в опару, иначе все пропало:)

¦¦  Используйте в выпечке  сливочное масло вместо маргарина! Всегда безгранично удивляюсь, когда вижу в рецепте маргарин. Ужас какой-то! В изначальном рецепте тоже был он, но я конечно же заменила.

Следующий шаг: добавляем к опаре 2 яйца и растопленное масло. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры. К полученной массе добавить половину муки, смешанной с содой или разрыхлителем. Соду гасить не нужно!

¦¦Что касается муки: советую всегда просеивать муку перед применением — так она насытится кислородом, и ваша выпечка будет в разы пышнее и воздушней. Заодно какие-нибудь мелкие артефакты уберете из неё.

Не пугайтесь, если у вас вдруг на тесто уйдет немного больше или меньше муки — все зависит от её качества. Под воздействием углекислого газа, выделяемого дрожжами, тесто из муки со слабой клейковиной быстро поднимается, а затем опадает и уже не восстанавливает свой объем. Так что если у вас что-то не получится — всему виной некачественная мука.

Так вот, возвращаемся к нашему тесту: после добавления соды(разрыхлителя), хорошенько перемешайте всю массу и добавьте 2 столовые ложки подсолнечного масла ( в последний раз я не добавляла подсолнечное масло и все получилось прекрасно) Постепенно добавьте оставшуюся муку, смотрите по консистенции: тесто должно быть однородное, эластичное, но еще прилипающее к рукам. Теперь вылейте прямо на руки еще 1 столовую ложку подсолнечного масла и продолжайте месить тесто совсем недолго, чтоб перестало прилипать. После этого накройте чем-нибудь миску с тестом и оставьте его на минут 40 отдыхать куда-нибудь в теплое место, например, около батареи.

testo1

Обычно в это время, пока тесто подходит, я занимаюсь последними приготовлениями начинки для пирожков. Больше всего к такому тесту подходит несладкая начинка, так что вариантов множество:

  • рис с яйцом и зеленью
  • картошка с обжаренным луком
  • курица с сыром (очень рекомендую)
  • тушеная капуста с колбасками
  • грибы с ветчиной и луком

и так далее, все на ваш вкус. Конечно, начинку стоит отварить-протушить заранее, потому что пирожки выпекаются всего 15-20 минут. Если тесто уже подошло, а начинка еще не готова, то тесто надо слегка обмять и опять накрыть и оставить в тепле.

Как только все будет готово — включаем духовку на 200 градусов и  начинаем лепить пирожки. Я сразу выкладываю их на противень с пергаментом, чтобы они на нем подходили. Видите, что пирожки увеличились в размерах — пора разболтать в чашке оставшееся яйцо и смазать им пирожки. Можно даже два раза это проделать — тогда пирожки будут ещё румяней.

пирожки
Выпекаем пирожки 15-20 минут при   температуре 200 градусов до появления румяной корочки. Конечно, все зависит от вашей духовки, но если она у вас электрическая — вам повезло больше. Неоднократно готовила пирожки с этим тестом в разных электрических духовках, и везде они получались идеальными. Но если вдруг у вас пирожки внизу бледные и явно сырые — накройте их сверху пергаментом и выпекайте до подрумянивания низа.

Что делать, если тесто не хочет подниматься?

Иногда бывает так, что тесто ну никак не собирается подниматься. Скорее всего, проблема в дрожжах — либо они оказались старыми, либо вы их убили, добавив в слишком горячее молоко или масло/маргарин.

Вполне возможно, что тесту было недостаточно тепло. В «согревании» теста понадобится духовка: поставьте тесто на среднюю полочку, а в самый низ духовки — противень с кипящей водой. Закройте дверцу духовки и подождите минут 10.

Если же теста у вас не много, можно воспользоваться микроволновой печью: первым делом в ней нужно вскипятить стакан воды, а после этого поставить тесто. Только не вздумайте включать в это время микроволновку! Просто поставьте тесто и закройте дверь:)

Если уже ничего не помогает тесту подняться — попробуйте прибегнуть к хитрости: возьмите еще чайную ложку сухих дрожжей, разбавьте их в четверти стакана теплой воды и подождите, пока образуется дрожжевая «шапочка». Добавьте получившуюся опару в тесто и вымесите его снова, добавляя по необходимости муку. Не переусердствуйте — тесто должно оставаться бархатистым и мягким. Потом поставьте емкость с тестом в теплое место и ждите явления чуда:)

Вот такие красавцы у меня получились: супер-вкусные, нежные, без привкуса дрожжей или соды. Это действительно самое удачное тесто, которое я когда-либо готовила для пирожков.  Приятного аппетита и удачной выпечки!

1jl2J9_DjDuc

Comments are closed.