Яблочный тарт

on

Иногда, гуляя по рынку, просто невозможно не купить ароматных, сочных и настоящих  яблочек. А чтоб они не лежали долго, можно приготовить вкуснейший французский яблочный тарт.

яблочный тарт

На самом деле готовить этот тарт совершенно не сложно, несмотря на длинное описание приготовления.  Так уж получилось, что я пекла его два дня подряд (изначально брала 300 г муки и 250 г масла, поэтому теста получилось на 2 раза), поэтому со всей уверенностью заявляю — ничего сложного:)

Лучше всего использовать сразу несколько сортов твердых яблок, это позволит намного ярче раскрыть аромат готового тарта.

Нам понадобится:

Для теста:

  • 200 г муки
  • 150 г масла
  • 1 ст ложка сахара
  • ванильная эссенция или ванильный сахар (1 пакетик)
  • 2 яичных желтка
  • 1-2 ст ложек воды

Для начинки:

  • 3-4 небольших яблока
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • цедра 1/2 лимона
  • корица молотая
  • 2 ст ложки сахара
  • 1 ст ложка воды

Для верхушки:

  • 1-2 яблока
  • джем без косточек, желательно абрикосовый или персиковый
  • 1 ст ложка воды

Приготовление

яблоки, мука, масло, сахар

Для начала поместите сливочное масло в морозилку на минут 10-15.

просеивание муки

Муку просеять в большую миску и натереть в нее масло. Для удобства масло лучше всего окунать в муку, чтобы оно не прилипало к тёрке.

масло на терке

Быстро перемешиваем вилкой до состояния мелкой крошки, добавляем сахар, ванильный сахар (или ванильную эссенцию)

желтки в муке

Добавить в крошку два яичных желтка и быстро замешать эластичное тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на полчаса.

тесто песочное

В это время сделаем начинку, которая называется компоте.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на маленькие кусочки. Поставить яблоки в сотейнике на средний огонь, добавить сахар и ванильный сахар и 1 столовую ложку воды. Увариваем яблочное компоте в течение 20 минут.

яблочное компоте

Пока яблоки тушатся, натираем цедру половинки лимона и добавляем в сотейник. Туда же — корицу, «на глаз», примерно 1 чайную ложку.  Почти вся жидкость должна выпариться, а кусочки яблок станут мягкими и полупрозрачными. Оставляем начинку остывать.

яблочное компоте

В это время подготовим яблочки для самого верхнего слоя. Их надо разрезать на 4 части, вытащить сердцевину и нарезать яблоко тонкими ломтиками по 1-2 мм толщиной. Сбрызнуть яблоки соком лимона, чтобы они не потемнели.

Для смазывания тарта — смешать 1 ст. ложку джема и 1 ст. ложку воды, и все это нагреть до кипения.

Возвращаемся к песочному тесту. Раскатываем его между двух листов пергаментной бумаги до толщины примерно 5 мм, по размеру на 5-7 см больше чем сама форма.

¦¦  Если тесто только трескается и ломается под скалкой — значит оно слишком замерзло, дайте ему немного отлежаться при комнатной температуре.

Если у вас форма без съемного дна, то лучше застелите низ пергаментной бумагой по размеру основания формочки — так будет легче вытащить готовый тарт.

основа для тарта

Распределяем пласт теста по форме, прижимая руками, лишнее обрезаем. Обязательно накалываем вилкой по всей поверхности. Советую получше «приклеить» тесто к бортикам, при запекании оно будет сползать с них.

основа для тарта в духовке
Обязательно хорошенько прикрепите бортики сверху, чтобы он не сползли

Дальше я отправляю формочку в духовку на 200 градусов примерно на 10-15 минут, чтобы тесто припеклось сверху. Следите за ним, ориентируясь на свою духовку.

основа для тарта
Получится такая вот румяненькая песочная основа

Распределяем по тесту компоте.

яблочный тарт с начинкой

Сверху красиво выкладываем яблочные ломтики. Смазываем сверху джемом с водой.

вид тарта яблочного

У меня еще осталось тесто, которое пошло на «решетку» поверх тарта.

яблочный тарт

Отправляем тарт в духовку на 30 минут (режим духовки верх+низ), потом включаем только нижний нагрев и оставляем еще на 15-20 минут.

¦¦  Если ваша духовка не рассчитана на всякие там режимы, то первые 30 минут выпекаем при 200 градусах, а потом снижаем температуру до 180 и печем еще 15 мин. Следите, чтобы яблоки и корочка теста сверху не подгорали. Учитывайте, что время приготовление может измениться, все зависит от вашей духовки.

готовый французский тарт

Аромат, конечно, непередаваемый! И само сочетание: тонкое тесто, хрустящие бортики, мягкая яблочно-коричная начинка…В общем, вам стоит это попробовать:) Приятного чаепития!

тарт французский

Comments are closed.