Котлетки из индейки

Нежные и сочные. Хотите узнать секрет сочности?:) Я знаю, хотите. Представлю вам две вариации приготовления одних и тех же котлет. Все как всегда до невозможности просто, так что поехали!

 

Нам понадобится:

  • 500 г фарша из индейки
  • 1 луковица
  • любимые специи для котлет, соль
  • 40 мл молока
  • 2 кусочка белого батона без корочки
  • 1 ст. ложка сметаны
  • 2 зубчика чеснока (по желанию)
  • мука или панировочные сухари
  • щепотка сыра (по желанию)

 

Приготовление:

ingredients

Хлеб замочить в молоке на 15 минут. Лук натереть на терке, чеснок мелко порезать. Можно воспользоваться блендером или той же мясорубкой.

meat

К фаршу добавить сметану, лук, чеснок, отжатый хлеб (покромсать на мелкие кусочки), специи и соль и хорошенько перемешать.

¦¦   Сколько соли надо взять? На один кг фарша вполне хватит одной (максимум двух) чайных ложек без горки. Если вы добавляете еще и готовые специи для мяса, в которых уже содержится соль — то точно только 1 чайную ложку соли на кг фарша.

Теперь тот самый секрет сочности котлет. Фарш надо хорошенько отбить. Это значит, берем его прямо мокрой рукой и с силой кидаем обратно в миску, и так раз 10-15. Можно кидать его прямо на стол, только чтобы ошметки по всей кухне не разлетались. Этот процесс насытит фарш кислородом и сделает более пластичным, поэтому при жарке котлеты не будут трескаться и ломаться, значит,останутся сочными.

Далее начинаем лепить котлетки. Смачиваем руки каждый раз для новой порции. Зачерпываем  фарша по размеру не больше, чем ладонь, формируем котлетку и начинаем перекидывать из одной руки в другую, продолжая отбивание, только теперь уже маленькими порциями и об ладони.

DSC_0419

Сразу же обваливаем каждую котлетину в панировке и откладываем на доску, присыпанную мукой или панировкой. Можно использовать простую муку, или панировочные сухари. Следите, чтобы все котлетки были одинакового размера и толщины.

¦¦   Котлеты не должны быть слишком тонкими, иначе будут сухими и жесткими, как подошва. Но и толстыми их делать не надо — могут не успеть прожариться. Самая оптимальная толщина — около 2 см.

Первый вариант приготовления:

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Если сковородка будет холодная или недостаточно разогретая — котлеты быстро впитают весь жир, а это совсем ни к чему. Но учтите, что при слишком высоких температурах котлеты быстро обуглятся. Так что выберите для себя золотую середину.

Обжариваем котлеты до красивой корочки с двух сторон. Если вы не знаете, когда уже пора переворачивать — потрогайте котлеты лопаткой. Если они уже свободно передвигаются по сковороде — значит корочка уже образовалась, можно перевернуть и проверить ее на румяность.

DSC_0420

Разогреваем духовку до 180 градусов, котлеты перекладываем  на противень и отправляем их запекаться на 20 минут. Вытащить, посыпать сыром (если есть) и отправить еще на 5 минут. Все, готово!

 

Второй вариант приготовления:

Этот вариант для тех, кто не есть жареное. Для меня, например:)) Ну и для всех, кто сидит на диетах. Пароварки или мультиварки у меня нет, так что  готовлю просто тушеные в воде котлеты. Или не знаю, как их еще назвать.

В сухую сковородку выложить котлеты, залить водой до середины котлет, довести до кипения. Немного снизить огонь и закрыть крышкой, чтобы вокруг котлет образовывалась куча пузырей и пены. С прозрачной крышкой это делать удобней. Просто следите, чтобы котлет не было видно за этой пенкой и пузырями, и подливайте воду каждые минут 15. Всего так готовить котлеты 40 минут.

¦¦   Этот второй рецепт подойдет для Диеты стол № 1,  стол № 1Б,  стол № 2,   стол № 3 ,  стол № 4 (хлеб заменить на измельченный вареный рис),  стол №4 В,   стол №4 В,  стол № 5,  стол № 5П,  стол № 6,   стол № 7,  стол № 7В,  стол № 8,  стол № 9,  стол № 10,  стол № 10С,  стол № 11, стол № 13,  стол №14.

Comments are closed.