Торт «Наполеон»- пломбир

on

Недавно я решилась на подвиг под названием «Наполеон». Этот торт всегда занимал кучу времени, но вот какой выход я придумала : коржи лучше всего испечь утром, а крем и сборку торта оставить на вечер. На утреннюю выпечку у меня ушло 1,5 часа, а на вечерние приготовления — около 2 часов. Поверьте, это намного лучше, чем проторчать безвылазно 3-4 часа на кухне и возненавидеть все на свете:)

торт Наполеон пломбир

Как всегда, перед приготовлением  я изучила около 10 разных рецептов торта «Наполеон» и скомпоновала несколько из них, для получения самого интересного. Мой торт получится очень легким и не таким жирным, а самое главное — это пломбирный крем!

Нам понадобится:

для теста:

  • 250 г  сливочного масла (предварительно заморозить на 10-15 мин)
  • 450 г  муки
  • 15 г  яблочного уксуса 6%
  • 1/3  чайной ложки соли
  • 150 мл ледяной воды

для крема:

  • 2-3 стаканчика пломбира
  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки муки
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 150 г сахара
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 500 мл молока

иметь под рукой:

  • терку
  • пищевую пленку
  • бумагу для выпечки
  • крахмал — на всякий случай

Приготовление

Начнем с теста. В большую миску просеять муку, и прямо в нее натереть на терке холодное сливочное масло. Для удобства можно каждый раз «окунать» масло в муку, тогда оно не будет прилипать.

натертое сливочное масло

Добавить соль и перетереть руками или вилкой до состояния мелкой крошки.

крошка из теста

Ледяную воду смешать с уксусом, влить в полученную крошку и быстро замесить тесто. При необходимости присыпьте немного муки, тесто не должно липнуть к рукам.

Из теста формируем колбаску и режем её на 12-13 частей (смотря какого диаметра вы хотите получить торт). Складываем полученные колобки в контейнер или миску, накрываем пленкой или крышкой и ставим в морозилку на 30 минут.

тесто на торт Наполеон

После 30 минут надо переложить контейнер в холодильник, и доставать заготовки по мере необходимости по одной.

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Каждый кусочек теста раскатываем до толщины 1-2 мм. Мне удобней всего распределять тесто по пергаментной бумаге прямо руками, расплющивая его ладонями.

корж для торта Наполеон

В качестве шаблона можно использовать любую тарелку, миску или форму для выпекания. Следите, чтобы раскатанное тесто выходило за края шаблона на 1-2 см.

Каждый коржик накалываем вилкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 7-10 минут. Ориентируйтесь не на таймер, а на золотистый цвет коржей.

готовые коржи Наполеон

Горячие коржи сразу обрезайте по вашему шаблону, а обрезки оставьте для присыпки. Все, с коржами закончили.

Приступим к крему. Выложить пломбир из холодильника, достать из стаканчиков и оставить его подтаять.

Нагреть молоко примерно до 40 градусов (опустите в него мизинец, вам не должно быть горячо).

Яйцо слегка взбить вилкой с сахаром, добавить 2 столовые ложки муки и поставить на медленный огонь.

яйцо, сахар, мука

Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем молоко. Постепенно прибавляем огонь и варим до загустения крема и первых пузырей.

молоко в заварной крем

¦¦ Если крем очень долго не загустевает и не булькает, а только выпаривается и пригорает, пойдите на хитрость: в 3/4 стакана воды добавьте 1 чайную ложку крахмала, можно с горкой. Хорошо перемешайте и тонкой струйкой вылейте в крем, не прекращая помешивать. Вот для чего нам мог понадобиться крахмал:)

заварной крем
Крем должен быть достаточно густой

Готовый крем накрываем пищевой пленкой «в контакт», то есть выстилаем её прямо по поверхности крема и ставим в прохладное место до остывания.

Тем временем взбиваем 100 г размягченного сливочного масла до его осветления и пышности.

взбитое сливочное масло

Небольшими порциями добавляем к взбитому маслу уже остывший заварной крем и подтаявший пломбир, слегка взбивая каждый раз. Вот и всё, пломбирный крем готов!

пломбирный крем процесс
Добавляйте уже растаявший пломбир, чтобы масло не застыло

Осталось совсем немного: промазать коржи кремом и растолочь оставшиеся обрезки в крошку для присыпки. На каждый корж уходит примерно 2-3 столовые ложки крема.

крем на корже

¦¦ Чтобы первый корж не ёрзал по тарелке, распределите по ней половину столовой ложки крема.

Оставляем готовый торт при комнатной температуре на час-два, а потом в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался. Перед подачей украшаем ягодами, миндальной стружкой, и чем там еще под руку попадёт:)

торт Наполеон

Приятного чаепития! Надеюсь, у вас получился такой же вкуснейший и нежнейший Наполеон, как и у меня:)

торт Наполеон в разрезе
Жаль, что красиво заснять разрез не удалось, тортик уехал в гости:) Но надеюсь, тут хоть примерно видно тонкие, мягкие коржи и белый крем

Comments are closed.