Шифоновый бисквит

on

Рецептов шифонового бисквита много, я подобрала более-менее удобный для себя, без дикого количества яиц и муки.  Этот бисквит получается очень нежным и сочным, не нуждается в пропитке (хотя да, я все равно его чуть-чуть пропитываю всегда, люблю так)

Нам понадобится:

  • 4 яйца
  • 0,5 стакана муки (плюс-минус)
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 100 г сахара
  • 10г ванильного сахара
  • 5 ст. ложек теплой воды

Главное правило — все взбиваем качественно и долго.

Отделяем желтки от белков. Белки вместе с 1 столовой ложкой сахара взбиваем до жестких пик ( чтоб не вываливались из миски, если перевернуть).

взбитые яичные белки

Желтки взбиваем отдельно вместе с парой ложек сахара, добавляя через 3-4 минуты к ним 5 столовых ложек теплой воды. Вы сразу увидите, как масса посветлеет и увеличится в объеме раза в 2-3.

желтки взбитые с теплой водой

Когда масса станет пушистой и увеличится раз в 5 — порциями долейте растительное масло, продолжая взбивать. Желтки должны стать пышными и плотными.

Включите духовку на 180 градусов, пусть прогреется.

Сухие ингредиенты смешайте в отдельной миске — это мука, оставшийся сахар, разрыхлитель и ванильный сахар.

По поводу муки. Она у нас всех разная, поэтому начните с 2/3 стакана. В оригинальном рецепте был указан 1 неполный стакан — и я чуть было не испортила себе тесто! Уже смешивая сухие и жидкие ингредиенты, вы сможете аккуратно просеять еще немного муки, если надо будет. Ориентируйтесь на мое любимое «на глаз», тесто должно быть жидкое и воздушное. Лучше не досыпать, чем пересыпать, честно вам скажу. 

Небольшими порциями просеивайте сухие ингредиенты во взбитые желтки. Перемешиваем только снизу вверх, плавными движениями. Помните, что вся смесь состоит из мельчайших пузырьков, которые мы по максимуму должны сохранить, так что не елозьте туда-сюда спатулой:)

просеять муку в тесто

Далее тоже небольшими порциями смешиваем белки с получившимся тестом. Движения те же — снизу вверх, мягко и плавно.  Тесто получается пушистое и текучее.

добавление белков в тесто

Дно формы застилаем пергаментом, бока ничем не смазываем. Выливаем тесто и ставим на среднюю полку в духовку, при температуре 180 градусов. Духовку не открывать!

Через 30 мин уменьшаем температуру до 160-170 градусов и выпекаем еще 15-20 минут. В целом корж выпекается 45-50 минут.

Вы уже наверняка знаете, как работать с собственной духовкой. Чтобы все получилось, вы можете  прибегнуть к своим обычным хитростям — налить воды на дно духовки, если всегда все пригорает, или обмотать фольгой донышко формочки. Если пригорает сверху — накрыть фольгой формочку и так далее. 

Остужать шифоновый бисквит надо обязательно в перевернутом виде, и прямо в формочке. Иначе, не удивляйтесь,почему ваш бисквит «опустился». Можно поставить форму вверх дном на несколько стаканов или решетку от микроволновки.

шифоновый бисквит вверх дном

Вот и все тонкости:) Тесто можно дополнить орехами, цукатами, сухофруктами, какао, цедрой и так далее — полный полет фантазии.

Приятного чаепития!

 

Comments are closed.