Нежный торт с клубничным кули

on

Этот нежный торт я готовлю уже не в первый раз, и всегда он улетает «на ура», не успеваю даже  в разрезе хорошо сфотографировать. Готовить его совершенно не сложно, и в итоге у вас получится нежный бисквитный торт, с йогуртовым суфле и клубничной кислинкой. Не пугайтесь слова «кули» — это всего лишь загущенная  прослойка пюрированных  ягод. В общем, будет вкусно! Не бойтесь длиннющего описания, на самом деле все довольно просто. Тем более, каждый этап подробно расписан, в том числе и процесс сборки торта. Приступаем!

Нам понадобится:

Для кули

  • 450-600 г клубники (мороженой или свежей)
  • 3 г агар-агара
  • 0,5 стакана сахара

Для шифонового бисквита

  • 4 яйца
  • 0,5 стакана муки (плюс-минус)
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 100 г сахара
  • 10г ванильного сахара
  • 5 ст. ложек теплой воды

Для йогуртового суфле:

  • 400 г йогурта фруктового
  • ~7г желатина
  • 4 ст. ложки сметаны

Сметанный крем:

  • 200 -300 г жирной сметаны
  • сахарная пудра по вкусу
  • лимон

Покрытие и пропитка торта:

  • 100 мл жирных сливок от 30%
  • сахарная пудра по вкусу
  • кипяток
  • любое варенье, мёд или сироп

Пригодится:

  • разъемная форма
  • пищевая пленка

Приготовление:

Сразу оговорка по поводу количества клубники (или любых других ягод). От ее веса зависит толщина вашего клубничного слоя. Так что выбирать вам — любите ли вы, чтоб было «по-ягоднее», или наоборот.

 В первый раз я делала тоненькую клубничную прослойку из 450 г пюре + 4 г агара. Получилось хорошо, но я жадина и хочу больше клубники:) Так что в этот раз я взяла 550 г пюре, и 3 г агара (больше не оказалось). Переживала, что не застынет, но все схватилось прекрасно. Так что не переживайте, агар отлично все закрепит.

1 Бисквит

Рецепт бисквита смотрим тут:  шифоновый бисквит

В принципе, можно испечь любой бисквит, но именно в этот торт отлично «вписывается» именно шифоновый, с его нежной структурой и вкусом. Желательно иметь 3 коржа.

2 Клубничное кули

Замочить агар в паре столовых ложек воды.

Клубнику разморозить (или взять свежую), пюрировать блендером прямо в кастрюле. Если у вас получилось пюре меньше желаемого веса, то добавьте немного воды.клубника с сахаром

Поставьте кастрюлю на медленный огонь, помешивайте. Постепенно добавляйте 0,5 стакана сахара, каждый раз пробуя на вкус — кули должно оставаться с кислинкой. Если с сахаром вы переборщили — добавьте немного лимонного сока.

Когда сахар растворится, и пюре начнет закипать — залейте в кастрюлю агар и продолжайте помешивать. Пюре должно прямо булькать минут 7-8.

пюре из клубники

Везде пишут «капните пюре на ложку и остудите, по консистенции должно напоминать слабое желе». Можете попробовать. У меня с 3 г агара ничего не напоминало никакое желе:) Так что я просто скрестила пальцы и засунула это все в холодильник, молясь, чтобы оно застыло:)

Круглую разъемную (или силиконовую) форму, по размеру такую же, как и для будущих коржей, застелите пищевой пленкой, вместе с бортиками.

клубничный кули суфле

В форму выливаем пюре и ставим в холодильник минут на 40-50. За это время точно все должно застыть.

3 Йогуртовое  суфле

Желатин замочить водой в пропорции 1:6 (1 часть желатина, 6 частей воды). Когда он разбухнет — либо подогрейте его в микроволновке, либо поставьте на медленный огонь. Только следите, чтобы он не закипел!

Для суфле я брала клубничный йогурт 2%. Смешать с 4 ст. ложками сметаны и хорошо взбить, пока желатин остывает.клубничный йогурт и желатин

Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавить желатин, все хорошо смешать. Суфле готово.

4 Сметанный крем

Взбиваем сметану с сахарной пудрой, при этом постепенно добавляем лимонный сок, чтобы она загустела.крем взбитая сметана

Пробуйте на вкус, крем должен быть с приятной лимонной кислинкой.

сметанный крем с лимоном

5 Сборка торта

В разъемную форму помещаем бисквитный корж. Каждый корж слегка пропитываем (кипяток+варенье или сироп). Сверху промазываем сметанным кремом.

Следущий слой — клубничное кули.

Далее — сметанный крем, сверху корж. Прямо на корж выливаем йогуртовое суфле. Ставим в морозилку минут на 15, чтобы суфле «схватилось». После этого накрываем сверху последним коржом.

Верх и бока торта промазываем взбитыми сливками с сахарной пудрой.

Как правильно взбивать сливки — я подробно описывала вот тут . В той же статье вы найдете ответ на вопрос «почему сливки не взбились?»

торт слоями

Собранный торт поместить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Перед подачей освободить его из разъемной формы (провести тонким ножом по окружности, а потом уже раскрыть форму)  и украсить.

торт с клубничным кули и суфле