Лазанья классическая

Помню, когда-то давно я делала лазанью с домашними листами теста. Это была такая морока на полдня, весь этот замес, раскатка… В общем, в итоге было решено, что лазанья будет последним блюдом, которое я захочу приготовить по доброй воле. Но оказалось, что проще простого купить готовые листы лазаньи и не мучиться. На всю готовку уходит максимум час. С удовольствием делюсь с вами рецептом этого традиционного итальянского блюда (хотя, нечто похожее ели еще древние греки, викинги и даже английский король в 14 в.)

лазанья классическая

Нам понадобится

  • 500 г мясного фарша
  • 1-2 свежих помидора
  • 1 луковица
  • 400 г томатного соуса (или 3-4 ст. ложки томатного концентрата)
  • 15-20 листов лазаньи готовых
  • 100-150 г твердого сыра
  • сухой базилик
  • свежая зелень
Для соуса Бешамель
  • 1 л молока
  • 100 г муки (примерно 3 ст.ложки с маленькой горкой)
  • 100 г сливочного масла
  • щепотка мускатного ореха молотого
  • щепотка итальянских трав
  • щепотка сухого чеснока (по желанию, я просто особый любитель:)
Иметь под рукой
  • большую сковородку
  • сотейник
  • фольга
  • форма для запекания с высокими бортиками

Подготовка и комментарии

ингредиенты для лазаньи

Лучше взять несколько видов фарша, например говядина+свинина, или свинина+индейка. У меня одна говядина, и все равно вкусно получается.

Что касается томатного соуса, это может быть готовый соус с маленькими кусочками помидор,  или консервированные томаты в собственном соку, или же концентрат томатной пасты — выбирать вам. Я сегодня нашла готовый соус с базиликом, так что использовала его + свежий помидор. Если у вас есть только паста-концентрат, разбавьте ее в 200-300 мл воды.

Некоторые готовые листы лазаньи требуют предварительной варки. Внимательно изучите коробку — если их надо заранее отварить, там будет написано время. У меня листы Barilla, которые варить не надо.

Лук мелко нарезать. Помидор натереть на терке без шкурки.  Сыр натереть на терке и накрыть, чтобы не обветривался.

Приготовление

Лук слегка обжарить на растительном масле, добавить весь фарш.

жареный лук

мясной фарш

Помогая себе лопаткой, разделить фарш на мелкие крупинки и обжаривать до изменения цвета на коричневый.

приготовление фарша

Посолить, поперчить, и добавить томатный соус и сухой базилик. Тушить под крышкой около 20 минут. В самом конце добавить зелень.

фарш с томатной пастой

готовый соус
Соус Бешамель

В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем муку.

растопленное сливочное масло

основа соуса бешамель

Перемешивайте лопаткой, чтобы не было комочков.

мука с молоком и маслом

То, что получилось, называется «ру» (roux) — это основа соуса.

Маленькими порциями добавлять холодное молоко и сразу перемешивать лопаткой — никаких комков быть не должно. Так постепенно добавить все молоко. Варить соус не дольше 5 минут до загустения. Помните, что остывая, он загустеет еще больше, так что лучше снять его с газа раньше. Добавить травы, мускатный орех, соль по вкусу.

соус бешамель

Сборка лазаньи

Разогреть духовку до 190 градусов.

На дно формы налить немного соуса Бешамель, чтобы тот покрыл поверхность тонким слоем. Сверху так же тонко выложить фарш, присыпать сыром. Далее уложить слой листов лазаньи, внахлест друг к другу.

сборка лазаньи

Следущий слой — залить листы соусом Бешамель. Выложить фарш, присыпать сыром. Сверху застелить листами лазаньи. Опять Бешамель — фарш — сыр — листы. Так продолжать до тех пор, пока не кончится фарш. Верхний слой — обязательно Бешамель с сыром.

сыр на лазанье

Накрыть форму фольгой и запекать 20 минут. Потом снять фольгу и запекать еще 10 минут до красивой хрустящей корочки.

лазанья

Такой аромат по всему дому! Вы должны это попробовать, обязательно.

 

 

 

 

Comments are closed.