Капкейки с начинкой

Капкейк — это небольшой кексик с красивой шапочкой крема сверху. Можно сказать, это маленький тортик. Придумали его в Америке, и как множество американских названий, переводится очень просто — «торт в чашке», «чашечный торт».  Это не просто маффин или кекс, ведь капкейк сохраняет принцип торта : нарядно, мило, красиво и обязательно с кремом. Сегодня вы научитесь выпекать самые простые капкейки, делать к ним творожно-масляный крем и прятать волшебную начинку. Они прекрасно подойдут к 14 февраля, поэтому цвет крема и украшение будет соответствующее. Итак, приступим!

cupcakes

Нам понадобится:

Для капкейков:
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 100 г просеянной муки
  • 2 яйца
  • 1 ч.ложка ванильного сахара или экстракта ванили
  • 75 г жирных сливок
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
Для крема:
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 150 г сливочного сыра
  • 120 г сахарной пудры
  • ванильный экстракт (в идеале), если нет — ничем не заменяйте
  • красный пищевой краситель или несколько ягод малины
Украшение:
  • несколько квадратиков натертого шоколада
  • клубника
  • любая уместная присыпка по желанию
Начинка:
  • ягодный джем
Иметь под рукой:
  • кондитерский мешок с большой насадкой-звездой (желательно d=1-2 см)
  • блендер/миксер
  • бумажные капсулы в формочки для кексов

Подготовка:

Честно скажу, масляные кремы я не люблю, но это как раз тот случай, когда без него не обойдешься. Крем на основе масла будет идеально держать форму, не расползаться и не растекаться, ведь как раз этого  нам хотелось бы меньше всего. Особенно, если вы решили сделать капкейки на подарок.  Кстати, из такого количества теста у меня получилось 15 капкейков. Готовые капкейки очень мягкие и нежные, никакой пропитки не требуют.

Для начинки подойдет все, что угодно, например : нутелла, вареная сгущенка, любой джем или конфитюр, орешки, всевозможные пасты. 

Вместо красителя можно добавить в крем малиновое пюре, для этого малину перетрите блендером и пропустите сквозь сито, чтобы избавиться от косточек.

Приготовление:

ингредиенты теста капкейк

Разогреть духовку до 180 градусов.

Муку просеять с разрыхлителем, перемешать венчиком.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, чтобы масса посветлела и максимально растворились крупинки сахара.

масло с сахаром

По одному ввести яйца, продолжая взбивать.

масло, яйца, сахарДобавить сухую смесь муки и разрыхлителя, все хорошо смешать. В самом конце добавить сливки комнатной температуры.

тесто для капкейков

Распределить тесто по формочкам , заполняя их максимум на 2/3.  Особая шапочка нам не нужна. Выпекать 20-25 минут, кексы поднимутся и посерединке появится трещинка.

капкейки
Тесто у меня получилось густоватое, раскладывала по формочкам ложкой

Не спешите открывать духовку и сразу проверять на готовность, иначе они осядут. Выключите нагрев и подержите их внутри минут 10, потом тихонько приоткройте дверцу еще на 5 минут, и только потом вынимайте целиком.

готовые кексы
Получились вот такие. сверху -тоненькая хрустящая корочка

Пока остужаются кексики, приготовим крем.

Сборка и украшение:

Сливочный сыр  заранее достать из холодильника, чтобы он обрел комнатную температуру. Я беру Альметте.

Сливочное масло взбить на большой скорости около 5 минут, добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до побеления крема. Время будет зависеть от скорости вашего миксера. (Ручным блендером я, честно говоря, замахалась взбивать,да и сам блендер очень нагрелся). Чем дольше взбиваете — тем белее будет крем.

масляный крем

Если вам посчастливилось найти ванильный экстракт (мне пока что нет) — добавьте в крем 1/2 чайной ложки. Если у вас тоже его нет — пропустите этот шаг.

Добавьте сливочный сыр и взбейте совсем немного для однородности. В конце я использовала 5 капель красного красителя от dr.Oetker.

Чтобы спрятать начинку, надо вырезать в каждом кексе небольшую дырочку, уходящую вглубь в виде конуса, и заполнить ее джемом. Сверху прикрыть вырезанной крышечкой.

Для удобства я поместила джем в плотный одноразовый пакетик и тонко отрезала у него кончик. Получилось что-то вроде мини-кондитерского мешка.

Осталось только украсить капкейки с начинкой кремом, вставить четвертушку клубники и посыпать шоколадом.

капкейки с начинкой

Как видите, рецепт фаршированных капкейков довольно прост, а получится очень вкусно и нежно. Приятного чаепития!

капкейки к 14 февраля

cupcakes

 

Comments are closed.