Чизкейк с вишней

Чизкейк — один из самых распространенных десертов сегодня. Оказывается, приготовить его в домашних условиях, совершенно просто.  Сегодня я готовила вишневый чизкейк, впервые, кстати говоря. Может поэтому он у меня не особо-то и поднялся:) Но, если вы будете следовать моим советам, у вас все должно получиться прекрасно. Полет для фантазии ничем не ограничен, можно украсить фруктами, использовать белый или темный шоколад, ягоды, или другие продукты. Поехали!

 

Нам понадобится:

  • 500 г сливочного сыра (рикотта)
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 стакан сахара
  • 3 яйца
  • 1 ст. ложки крахмала с горкой (15 г)
  • 250 г песочного печенья
  • 70 г сливочного масла
  • цедра с 1 лимона (по желанию)
  • 100 мл сливок 30%

для вишневого соуса:

  • 300 г вишни без косточек (замороженной)
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ст. ложка крахмала с горкой

должно быть под рукой:

  • пергамент
  • венчик или миксер/блендер
  • разъемная форма
чизкейк ингредиенты
Не знаю, как на фото попала вдруг мука:) Она нам не пригодится

Приготовление:

Сразу прокомментирую: у меня форма диаметром 21 см, и из такого количества сыра получается не очень высокий пирог. Поэтому если хотите высокий чизкейк — используйте около 700 г сыра и еще +2 желтка.

И да, покупайте именно сливочный сыр, а не творог. Мы не запеканку печем. Можете взять любой, типа филадельфии,  альмете,  маскарпоне.  Можно так же смешать несколько видов. Для меня они все очень жирные, поэтому беру только рикотту.

Печенье превратить в крошку с помощью блендера, ступки или скалки (поместить печенье в пакет и пройтись по нему скалкой).  Такая основа из печенья прекрасно подходит для чизкейка — она вытянет всю лишнюю жидкость.

чизкейк основа печенье

 

В полученную крошку добавить растопленное сливочное масло и все перемешать.

чизкейк основа печенье

Духовку разогреть до 200 градусов.

Вырезать из пергамента круг на 3-4 см больше, чем дно формы. Сделать надрезы по всей окружности, вставить в форму, чтобы пергамент образовывал бортики.

¦¦  Формочка обязательно должна быть разъемная. Иначе, не представляю, как вы будете вытаскивать потом свой бедный чизкейк, не поломав его — бортики у него достаточно хрупкие.

Равномерно утрамбовать ложкой крошку печенья по дну формы, стараясь сделать бортики повыше. Оставить в холодильнике на 30 минут.

чизкейк основа печенье

Бортики, конечно же, делать необязательно. Можно просто вырезать пергамент по дну формы, и всю крошку распределить по пергаменту. Мне просто больше нравится вид чизкейка с бортиками, хотя и работать с ними немного сложнее, крошка так и норовит осыпаться:)

основа для чизкейка

В это время приготовим сырную начинку:

Сыр, сахар, ложку крахмала и ванильный сахар смешать до однородности. Можно использовать блендер или миксер на низких оборотах и взбить до кремообразного состояния. По желанию — добавить цедру лимона.

сыр для чизкейка

начинка чизкейка

Ввести яйца и продолжать перемешивать на низких оборотах, влить сливки. Должен получиться достаточно жидкой, однородный крем.

начинка чизкейка

 

Рекомендую сахар добавлять не сразу весь, а добавить и попробовать на вкус. Мне, например, такое количество сахара показалось через чур.  Не взбивайте на высоких скоростях, потому что образуются пузыри и трещины при выпечке. На вкус не повлияет, но на вид получится не очень красиво.

Жидкую начинку вылить в форму, наполняя песочные бортики (если вы их делали) до самого их края. Верх разровняйте ложкой или лопаточкой (у меня был такой жидкий крем, что сам выровнялся:)

чизкейк

Поставить в духовку на 200 градусов на 10 минут. После 10 минут снизить температуру  до 150 градусов и выпекать около 1 часа 20 мин.

Секрет чизкейка вот в чем : надо поставить форму  на противень, в который налита горячая вода — так он будет готовиться на водяной бане. Уровень воды должен быть не больше, чем половина формы с чизкейком. Так он будет пропекаться равномерно и не подгорит.

Готовый чизкейк имеет приятный желтоватый цвет, сверху покрыт тоненькой корочкой — не давите на нее сильно, а то продавите вмятины. Внутри он может показаться недопеченным, но это не так — при охлаждении он  отлично затвердеет.

чизкейк классический

Кстати, об охлаждении. Чизкейк немного поднимается, поэтому не вытаскивайте его сразу из духовки, чтоб он не осел обратно. Выключите ее и подождите около 30 минут, пока она сама остынет. Потом приоткройте дверцу, и только чуть позже чизкейк можно будет вынуть ( кто б мне это раньше сказал:))

Охлажденный пирог отправить в холодильник на несколько часов.

Примерно за час до подачи приготовить вишневый соус:

Вишню, сахар и крахмал поместить в кастрюльку, довести до кипения и прокипятить 3-4 минуты. Это поможет избавиться от крахмального привкуса и сделает соус густым и прозрачным.

вишневый соус чизкейк

Соус остудить, выложить на чизкейк и отправить в холодильник на полчаса.

вишневый чизкейк

вишневый чизкейк

Можно подавать, чизкейк готов!

Comments are closed.